Sandwich-matin coco, pommes caramélisées à l’érable et cheddar

Ingrédients

2 pommes tranchées caramélisées

15 ml (1 c. à soupe) beurre

30 ml (2 c. à soupe) sirop d’érable

7 ml (1/2 c. à soupe) vinaigre blanc

Sel

4 à 8 œufs

4 tranches de pain Avoine entière Les Grains St-Méthode

120 g (4 oz) cheddar fort tranché

375 ml (1 ½ tasses) roquette

Poivre du moulin, au goût

Dans une poêle, fondre le beurre à feu mi-élevé et y cuire les pommes 5 minutes.
Ajouter le sirop, chauffer 30 secondes et retirer du feu.
Faire bouillir de l’eau avec le vinaigre et du sel. Casser les œufs un à un, laisser tomber délicatement dans l’eau frémissante et cuire 4 minutes. Égoutter avec une cuillère trouée et déposer sur du papier absorbant.
Faire rôtir les tranches de pain.
Garnir chaque rôtie de cheddar, pommes caramélisées à l’érable, roquette et un ou deux œufs pochés.
Poivrer au goût et servir immédiatement.