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Six pâtes de viandes sauvages avec une pâte de pain

  • Préparation
    1 heure
  • Cuisson
    3 heures
  • 6 portions

Ingrédients

Pâte:

  • 150 g de poudre de pain (chapelure)
  • 150 g de farine tout usage
  • 150g de beurre salé en petit cube
  • 1 c. à thé sel
  • 100g d’eau froide

 

Six pâtes:

  • 908 gr de viandes à braiser de votre choix (Épaule de boeuf, bison, sangliers, gibiers, canard ou autres)
  • 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en petits dés de 1cm
  • 2 grosses carottes coupées en rondelles
  • 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes
  • 2 c. à soupe de persil italien, haché
  • ½  c. à thé de graines de céleri
  • ½  c. à thé de marjolaine moulue
  • ¼  c. à thé de noix de muscade moulue
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de vin rouge corsé
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • Sel et poivre du moulin
  • 1œuf battu additionné de 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, pour la dorure

Préparation

Pâte à tarte:

  1. Sabler la poudre de pain, la farine, le beurre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  2. Faire un puits en creusant un trou au milieu du mélange sec. Ajouter l’eau et façonner pour créer une pâte.
  3. Reposer 1h au réfrigérateur.

 

Six pâtes:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un sac de plastique à fermeture ou dans un contenant hermétique.

Le boeuf, les oignons, les carottes, les pommes de terre, le persil, les graines de céleri, la marjolaine, noix de muscade, cannelle, clou de girofle, farine, vin rouge et bouillon de poulet.

  1. Laisser mariner le boeuf durant 12 à 24h.
  2. Préchauffer le four à 375F.
  3. Déposer la viande dans une cocotte en fonte.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler un disque avec la pâte un peu plus large que la cocotte.
  5. Déposer sur le dessus de la garniture et replier les côtés. À l’aide d’un ciseau, découpez un trou au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de sortir.
  6. Enfourner la cocotte durant 1h à découvert. Retirer la casserole du four. Baisser le four à 300F et recouvrir d’un papier d'aluminium et cuire durant 3h supplémentaire. Vérifier à mi-cuisson si la viande semble sèche, ajouter du bouillon de poulet.
  7. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson environ 1h ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

*Recette gracieuseté de Ann-Rika Martin

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