Mini-sandwich bacon, laitue, tomates du fumoir

Ingrédients

Bacon fumé maison

30 ml (2 c. à soupe) sel

80 ml (1/3 tasse) cassonade

15 ml (1 c. à soupe) poivre noir du moulin

1 kg (2,2 lb) flanc (poitrine) de porc

Tomates semi-séchées

6 tomates italiennes coupées en 2 et épépinées

30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Sandwich bacon, laitue, tomates

8 tranches de pain style Grand-Père à l’avoine

Environ 80 ml (1/3 tasse) mayonnaise maison ou du commerce

4 feuilles de laitue, micropousses mélangées, ou les deux

1 recette de tomates semi-séchées

12 à 16 tranches de bacon cuit

Bacon fumé maison

Mélanger le sel, la cassonade et le poivre.
Bien enrober le flanc de porc, déposer dans un sac à congélation et retirer le surplus d’air ou emballer sous vide.
Placer au réfrigérateur et laisser macérer de 2 à 5 jours. Retourner le sac une fois par jour.
Retirer le flanc du sac, rincer à l’eau froide, égoutter et éponger avec du papier absorbant. Laisser sécher à l’air.
Préchauffer le fumoir ou le barbecue à basse température, soit entre 70 et 93 ^°C (160 à 200 ^°F).
Faire tremper des copeaux de bois dans de l’eau froide. Pendant la cuisson, déposer quelques copeaux de bois égouttés sur les braises pour créer la fumée. Ajouter au besoin tout au long de la cuisson.
Cuire le flanc de porc de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que sa température interne atteigne au minimum 58 ^°C (136 ^°F) et au maximum 63 ^°C (145 ^°F).
Laisser refroidir, emballer et réfrigérer.
Trancher le flanc de porc fumé et faire cuire le bacon à la poêle ou au four, au goût.

Tomate semi-séchées

Déposer les demi-tomates face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Enrober les tomates d’huile d’olive et assaisonner généreusement.
Cuire au four à 140 °C (275 ^°F) durant 2 heures.
Laisser refroidir et conserver ensuite au réfrigérateur.

Pour le sandwich

Faire griller 4 tranches de pain et les disposer sur une planche.
Garnir chacune d’environ 10 ml (2 c. à thé) de mayonnaise.
Partager la laitue, les demi-tomates et le bacon également.
Faire griller les 4 autres tranches de pain.
Tartiner chacune avec environ 10 ml (2 c. à thé) de mayonnaise et refermer les sandwiches.