Farce de champignons forestiers, herbes et pain pour dinde du temps des fêtes
- Préparation
1 heure - Cuisson
6 heures - 12 personnes
Dindon
- 1 Dindon entier de 8 kg environ
- Quelques branches de thym
- Quelques feuilles de Laurier
- 1 citron coupé en tranche
- 1 tête d’ail
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
Farce
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 gros oignon espagnol, haché grossièrement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 14 gr de champignons déshydratés mélange forestier + eau pour réhydrater
- 454 g (1 lb) de champignons de Paris, nettoyés et coupés en dés
- ½ botte de ciboulette, ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 20 tranches de pain multigrain, avec la croûte, coupées en cubes
- 125 ml (½ tasse) de crème soya belsoy
- 2 œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
- Dans un bol moyen, résistant à la chaleur, mélanger les champignons déshydratés et l’eau bouillante. Laisser réhydrater 10-12 minutes. Égoutter et hacher finement. Réserver l’eau pour l’ajouter à l’eau de cuisson pour la dinde.
- Dans un poêlon, chauffer l’huile végétale puis faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les champignons blancs et les champignons déshydratés. Faire revenir 5 minutes.
- Mettre les ingrédients dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter les fines herbes, la mie de pain, la crème belsoy, les œufs et le vinaigre de cidre. Assaisonner et bien mélanger.
- Salez copieusement l'intérieur et l'extérieur du dindon, vous pouvez aussi y mettre du poivre. Disposez la farce à l'intérieur du poulet en utilisant une cuillère.
- À l'aide d'une aiguille ou d'un trombone, cousez la dinde farcie. Commencez au niveau du cou et faites passer l'aiguille à la fois au travers de la peau et de la viande des deux côtés, en vous assurant qu'elle ne va pas se détendre pendant que vous la faites cuire. Faites un nœud aux extrémités pour maintenir les deux bouts de ficelle ensemble, puis cousez le long de la couture.
- Une fois que vous avez ficelé la dinde, retournez-la dans un plat allant au four. Couture vers le bas.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Ajouter le thym, le laurier et une tête d’ail séparée en gousses. Mettre au four à convection 1 heure.
- Après 1 heure de cuisson, ajouter le bouillon de volaille, ramener la température du four à 150 °C (300 °F) et cuire 2 heures. Après ce temps, abaisser la température du four à 110 °C (225 °F) et poursuivre la cuisson 3 heures. Compter de 15 à 20 minutes de cuisson par 454 g (1 lb). Pour un dindon de 8 kg, prévoir environ 6 heures. Arroser fréquemment la volaille à l’aide d’une poire ou d’une louche pendant toute la durée de la cuisson.
- À l’aide de deux grosses spatules, retirer le dindon de la rôtissoire et la déposer sur un plateau de service. Recouvrir le dindon d’un papier d’aluminium huilé. Laisser reposer la dinde environ 30 à 45 minutes à la sortie du four.
*Recette gracieuseté de Ann-Rika Martin
Astuces
Vous pouvez servir la dinde avec une macédoine de légumes cuites autour de la dinde ça prendra 10-15 minutes selon la grosseur des cubes de légumes.
