Sandwich aux œufs au piment chipotle

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) mayonnaise

1 ml (1/4 c. à thé) piment chipotle moulu (ou paprika fumé doux ou piquant)

15 ml (1 c. à soupe) jus de lime

30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche hachée

Sel

1 branche de céleri, émincée

2 oignons verts, émincés

1/2 poivron rouge, coupé en petits dés

6 œufs cuits durs

250 ml (1 tasse) bébés épinards

8 tranches de pain Club miche blanche Campagnolo

Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le piment chipotle, le jus de lime et la coriandre. Saler au goût.
Ajouter le céleri, les oignons verts et le poivron, remuer.
Ajouter les œufs et les piler à l’aide d’une fourchette. Bien mélanger.
Déposer 4 tranches de pain sur une planche à découper.
Garnir de préparation aux œufs, de bébés épinards.
Couvrir avec les 4 autres tranches de pain.
Couper en 2 ou en 4 en déposer dans un plat pour la boîte à lunch.