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Salade de légumes grillés, pois chiches, croûtons de pain au balsamique et vinaigrette au miso

  • Préparation
    20 minutes
  • Cuisson
    10 minutes
  • 4

Ingrédients

Pour la salade
 
1 aubergine de grosseur moyenne, coupée en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur
1 poivron rouge, coupé en quartiers
60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
Sel et poivre, au goût
250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
125 ml (½ tasse) de persil frais, haché
 
Pour les croûtons
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
2,5 ml (½ c. à thé) de cumin, moulu
Sel et poivre, au goût
3 tranches de pain Miche d’Antan de La récolte de St-Méthode
 
Pour la vinaigrette 
15 ml (1 c. à soupe) de miso
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans un bol, combiner les rondelles d’aubergine, les quartiers de poivron et l’huile végétale. Assaisonner, puis réserver.
  2. Préchauffer le barbecue à feu vif (450 °F).
  3. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le cumin. Assaisonner. Badigeonner les tranches de pain avec le mélange. Réserver.
  4. Griller les rondelles d’aubergine et les quartiers de poivron au barbecue de 5 à 6 minutes en les tournant à quelques reprises pendant la cuisson.
  5. Griller les tranches de pain de chaque côté, puis les placer sur la grille supérieure du barbecue. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté afin de les rendre bien dorées et croustillantes. Couper le pain grillé en cubes. Réserver.
  6. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
  7. Hacher grossièrement les rondelles d’aubergine et les quartiers de poivron grillés. Les mélanger avec les pois chiches, le persil et la vinaigrette.

Au moment de servir, ajouter les croûtons de pain.

 

*Recette et photo gracieuseté de Trois fois par jour

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