Salade de légumes grillés, pois chiches, croûtons de pain au balsamique et vinaigrette au miso

Ingrédients

Pour la salade

1 aubergine de grosseur moyenne, coupée en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur

1 poivron rouge, coupé en quartiers

60 ml (¼ tasse) d’huile végétale

Sel et poivre, au goût

250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés

125 ml (½ tasse) de persil frais, haché

Pour les croûtons

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

2,5 ml (½ c. à thé) de cumin, moulu

Sel et poivre, au goût

3 tranches de pain Miche d’Antan de La récolte de St-Méthode

Pour la vinaigrette

15 ml (1 c. à soupe) de miso

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

Sel et poivre, au goût

Dans un bol, combiner les rondelles d’aubergine, les quartiers de poivron et l’huile végétale. Assaisonner, puis réserver.
Préchauffer le barbecue à feu vif (450 °F).
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le cumin. Assaisonner. Badigeonner les tranches de pain avec le mélange. Réserver.
Griller les rondelles d’aubergine et les quartiers de poivron au barbecue de 5 à 6 minutes en les tournant à quelques reprises pendant la cuisson.
Griller les tranches de pain de chaque côté, puis les placer sur la grille supérieure du barbecue. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté afin de les rendre bien dorées et croustillantes. Couper le pain grillé en cubes. Réserver.
Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Hacher grossièrement les rondelles d’aubergine et les quartiers de poivron grillés. Les mélanger avec les pois chiches, le persil et la vinaigrette.

Au moment de servir, ajouter les croûtons de pain.

*Recette et photo gracieuseté de Trois fois par jour