Mon poisson blanc aux 1001 saveurs
- Préparation
20 minutes - Cuisson
35 minutes - 4 portions
Morue
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre, du moulin
- 4 pavés de morue de 200 g chacun
Croûtons à la marocaine
- 2 tranches de pain allongé 9 grains La Récolte de St-Méthode, en petits dés
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- ½ oignon espagnol, ciselé finement
- 10 amandes, hachées grossièrement
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
- 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin, moulu
- 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle, moulue
- 1 ml (¼ c. à thé) de curcuma, moulu
- ¼ tasse (60 ml) de raisins secs
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire caraméliser l’oignon 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les amandes, le gingembre et les épices et poursuivre la cuisson 10 minutes. Incorporer les raisins secs 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans un autre poêlon, faire dorer les dés de pain dans l’huile, 5 minutes à feu moyen. Ajouter au mélange à l’oignon et réserver.
Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Assaisonner généreusement les pavés de morue. Lorsque le beurre est moussant, déposer les pavés de morue dans le poêlon et saisir la chair 3 minutes d’un côté. Retourner délicatement de l’autre côté et poursuivre la cuisson 2 minutes. Terminer la cuisson au four, 5 minutes.
Garnir généreusement les pavés de croûtons à la marocaine.
