Duo soupe crémeuse courge-épinards et pain gratiné
- Préparation
30 minutes - Cuisson
40 minutes - 4 à 6 portions
Soupe
- 1 oignon espagnol, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin, moulu
- 1 courge musquée (Butternut) moyenne, pelée, évidée et coupée en dés
- 2,25 L (9 tasses) de bouillon de poulet (ou de légumes) sans sel
- 1 L (4 tasses) de jeunes épinards
- Sel et poivre du moulin, au goût
Croûtons gratinés, gruyère et miel
- 4 à 6 tranches de pain belge au blé germé La Récolte de St-Méthode, grillées
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 1 jaune d’œuf
- 375 ml (1 ½ tasse) de gruyère, râpé
- Poivre du moulin
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Parsemer du cumin. Ajouter les dés de courge et poursuivre la cuisson 5 minutes, à couvert. Mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire 20 minutes. Verser le tout dans le récipient d’un mélangeur sur pied et réduire en crème jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Remettre la préparation dans la casserole et incorporer les épinards. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 225 °C (450 °F).
Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le miel, le jaune d’œuf et le gruyère. Poivrer généreusement. Tartiner chaque tranche de pain uniformément de ce mélange. Déposer chacune sur une plaque de cuisson et enfourner 8 minutes.
Répartir la soupe dans 4 ou 6 bols et garnir chacun d’un croûton.
