Soupe grilled-cheese, tomate & quinoa
- Préparation
30 - Cuisson
45 - 4 à 6
Pour la soupe
- 30 ml d’huile
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 oignon haché
- 1 patate douce en petits dés (500 ml)
- 80 ml quinoa rincé
- 10 ml curcuma
- 1 L bouillon de légumes
- 1 boîte de tomates broyées (796 ml)
- 750 ml chou kale
- 1 boîte de légumineuses (590 ml), rincées
- 60 ml persil haché
Pour le grilled-cheese
- 8 tranches de pain Multi-céréales St-Méthode
- 37 ml beurre ramolli
- 1 c. à soupe poudre de champignons
- 180 g fromage Oka tranché
Note: À default de trouver de la poudre de champignons au marché, vous pouvez en faire en broyant des champignons sechés dans un mélangeur ou un moulin à épices.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir l’ail et l’oignon 2 min.
- Ajouter la patate douce, cuire 5 min. Ajouter le quinoa et le curcuma, mélanger 1 min.
- Verser le bouillon et les tomates. Porter à ébullition. Incorporer le kale et les légumineuses. Mijoter 30 min.
- Mélanger le beurre avec la poudre de champignons. Beurrer 4 tranches de pain, garnir de fromage et refermer. Beurrer le dessus.
- Griller les sandwichs 2-3 min par côté, puis couper en petits cubes.
- Rectifier l’assaisonnement de la soupe, servir avec les cubes de grilled-cheese.
*Recette gracieuseté d'Isabelle Huot, Docteure en nutrition
Astuces
Pour réduire la quantité de gras saturés, remplacez le beurre par de l'huile d'olive extra vierge et optez pour un fromage en dessous de 20% de matières grasses
