900 g (2 lb) d’épaule de porc, coupée en morceaux et dégraissée
1 oignon, haché grossièrement
2 gousses d’ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
Sel et poivre du moulin
80 ml (1/3 tasse) de pâte de tomate
30 à 60 ml (2 c. à soupe à ¼ tasse) de piments chipotle en sauce adobo
125 ml (1/2 tasse) d’eau
1 oignon rouge, émincé
1 lime
1 tomate, coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de mangue, coupée en dés
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
8 tranches de pain Campagnolo Miche Dorée
1 avocat, écrasé
Préparation
Cuisson du porc: Préchauffer le four à 350°F (180°C). Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif et faire dorer le porc. Ajouter l’oignon, l’ail, le cumin et la coriandre, puis faire revenir 2 minutes. Assaisonner généreusement.
Préparation de la sauce: Ajouter la pâte de tomate, les piments en sauce adobo et l’eau. Mélanger, porter à ébullition, puis enfourner pour 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effiloche facilement. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.
Marinade et salsa: Pendant la cuisson du porc, déposer l’oignon rouge dans un bol, arroser de jus de lime et saler généreusement. Laisser mariner 30 minutes. Dans un autre bol, mélanger la tomate, la mangue et la coriandre. Assaisonner et laisser reposer.
Assemblage des sandwichs: Effilocher le porc dans la cocotte et bien l’enrober de sauce. Tartiner 4 tranches de pain avec l’avocat écrasé, puis garnir avec la salsa, les oignons marinés et le porc effiloché. Refermer avec les tranches de pain restantes.
Cuisson des sandwichs: Préchauffer le four à panini à 350°F (180°C). Déposer les sandwichs, refermer et cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
