Le Bénédictine Royal
- Préparation
20 - Cuisson
15 - 4
Œufs pochés :
- 8 œufs frais
- 1 L d’eau
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
Sauce hollandaise à l’érable :
- 6 jaunes d’œufs
- 200 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe (30 ml)de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- Sel, au goût
Pleurotes poêlés :
- 250 g de pleurotes
- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre, au goût
Assemblage :
- 4 tranches de pain Royal, grillées
- Ciboulette ciselée
- Piment d’Espelette
Sauce hollandaise à l’érable
- Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver au chaud.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable et le jus de citron.
- Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Hors du feu, incorporer lentement le beurre fondu en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réserver.
Pleurotes poêlés
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter l’ail et les pleurotes.
- Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Saler, poivrer et réserver.
Œufs pochés
- Porter l’eau et le vinaigre à frémissement dans une casserole.
- Casser un œuf dans une tasse et le glisser délicatement dans l’eau.
- Laisser cuire environ 3 minutes (blanc pris, jaune coulant).
- Égoutter sur du papier absorbant et répéter pour les autres œufs.
Assemblage
- Déposer une tranche de pain grillé dans chaque assiette.
- Ajouter deux œufs pochés.
- Napper de sauce hollandaise à l’érable.
- Disposer les pleurotes poêlés.
Parsemer de ciboulette et d’une pincée de piment d’Espelette.
Recette gracieuseté de Pierre-Alexandre Joly, gagnant de Masterchef Québec
