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Mon pouding pour les journées occupées

  • Préparation
    25 minutes
  • Cuisson
    1 heure 35 minutes
  • 6 à 8 portions

Ingrédients

  • 285 g (la moitié d’un pain) de pain italien 9 grains entiers Campagnolo, en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à la température ambiante (pour le moule)
  • 375 ml (1 ½ tasse) de crème à 15 %
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 ml (1/3 tasse) de cassonade
  • 2 bananes très mûres, écrasées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de baies de goji

Sauce coco-caramel

  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • ¾ tasse (180 ml) de lait de coco
  • Copeaux de noix coco râpée, grillés

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (350 °F).

Graisser uniformément un moule à pain.

Dans un grand bol, mélanger la crème et le lait de coco avec la vanille, les œufs et la cassonade. Fouetter vigoureusement avant d’ajouter les cubes de pain, les bananes et les baies de goji. Mélanger et écraser le pain et la purée de bananes avec les mains. Laisser la préparation absorber le liquide 15 minutes avant de la déposer dans le moule à pain. Placer le moule dans un grand plat de cuisson, verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur et couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four environ 1 heure, retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes. Laisser reposer au moins 1 heure avant de démouler.

Pendant ce temps, préparer la sauce coco-caramel.

Dans une petite casserole, chauffer la cassonade et le lait de coco jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Laisser tiédir.

Au moment de servir, garnir le pouding de sauce et de copeaux de noix de coco.