Ingrédients
Végépâté
125 ml (½ tasse) lentilles brunes ou vertes
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
½ oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
125 ml (½ tasse) graines de tournesol
30 ml (2 c. à soupe) graines de sésame
2 ml (1/2 c. à thé) graines de cumin
2 ml (1/2 c. à thé) curcuma moulu
15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame grillé
375 ml (1 ½ tasse) patates douces râpées
30 ml (2 c. à soupe) levure alimentaire
1 ml (1/4 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre du moulin
Pesto de coriandre et lime
250 ml (1 tasse) coriandre fraîche (feuilles, tiges et racines bien lavées)
30 ml (2 c. à soupe) jus de lime
60 ml (1/4 tasse) huile d’olive ou de canola
1 gousse d’ail
30 ml (2 c. à soupe) graines de citrouille ou noix, au choix
1 ml (1/4 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre du moulin
Poivrons jaunes grillés
2 poivrons jaunes, coupés en 4 et épépinés
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Sandwich végétarien arc-en-ciel
8 tranches de pain kamut St-Méthode
60 ml (1/4 tasse) pesto de coriandre et lime
4 feuilles de laitue
1 recette de poivrons jaunes grillés
1 recette de végépâté
250 ml (1 tasse) carottes râpées
1 tomate, tranchée
250 ml (1 tasse) chou rouge émincé
Préparation
Végépâté
- Dans une petite casserole, à feu moyen doux, cuire les lentilles dans 250 ml (1 tasse) d’eau salée durant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter le surplus d’eau.
- Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et y cuire l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.
- Ajouter les graines, les épices et l’huile de sésame. Chauffer 3 à 4 minutes de plus en remuant quelques fois.
- Ajouter les patates douces et cuire 2 à 3 minutes pour les ramollir.
- Au robot culinaire, broyer les lentilles grossièrement.
- Ajouter le contenu de la poêle, la levure, le sel et le poivre. Activer le robot jusqu’à l’obtention d’une purée texturée (avec morceaux). Ajuster l’assaisonnement au goût. Huiler un moule carré de 20 à 23 cm (8 ou 9 po.), y étaler la préparation et presser légèrement.
- Cuire au four à 180 °C (350 °F) de 30 à 40 minutes. Laisser refroidir et couper en 4.
Pesto de coriandre et lime
- À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, broyer tous les ingrédients pour obtenir un mélange haché finement et homogène.
Poivrons jaunes grillés
- Enrober les poivrons d’huile d’olive et assaisonner.
- Cuire sur le barbecue à intensité moyenne jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircie.
- Transférer dans un bol, couvrir et laisser tiédir.
- Retirer la peau des poivrons et conserver au réfrigérateur.
Sandwich
- Faire griller 4 tranches de pain et les disposer sur une planche.
- Garnir chacune de 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de coriandre et lime.
- Étager les ingrédients en ordre de couleur : laitue, poivrons jaunes grillés, végépâté carottes râpées, tomates, chou rouge.
- Faire griller les 4 autres tranches de pain.
- Tartiner chacune avec 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise et refermer les sandwiches.
- Couper en 2 et servir.