Sandwich tofu au cari et canneberges

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le cari, l’huile, le zeste, le jus de lime, le sel et le poivre.
2. Bien enrober les tranches de tofu et laisser mariner pendant quelques minutes ou préparer la veille.
3. Dans un bol allant au four à micro-ondes, combiner les canneberges et le sirop d’érable ou le miel. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’eau si des canneberges fraîches sont utilisées.
4. Couvrir et cuire au four à micro-ondes 3 minutes en remuant à mi-cuisson. Remuer et écraser les canneberges pour obtenir la consistance entre une compote et une confiture. Laisser refroidir.
5. Dans une poêle, à feu moyen, faire rôtir les tranches de tofu 3 à 4 minutes de chaque côté.
6. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la coriandre.
7. Faire griller les tranches de pain. Tartiner 4 tranches avec la compote de canneberges.
8. Tartiner les 4 autres tranches avec la mayonnaise à la coriandre. Garnir de laitue, de tofu rôti et couvrir avec les 4 tranches garnies de compote de canneberges.
9. Couper chaque sandwich en 2 et servir.