Ingrédients
- 8 œufs
- 450 ml de fromage cottage, divisé
- 500 ml d’épinards hachés
- Sel et poivre
- 60 ml de fromage ferme québécois râpé ou en copeaux
- 2 poivrons rouges coupés en deux
- 30 ml d’huile
- 2 oignons verts hachés
- 60 ml coriandre
- 60 ml basilic
- 22 ml jus de citron
- 12 tranches de pain Miche grains entiers St-Méthode
- Tomates tranchées (facultatif)
- Bébés épinards au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 425 °F (210 °C). Beurrer un moule de 23 x 33 cm de papier parchemin.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la moitié du fromage cottage et les épinards. Saler et poivrer. Verser dans le moule, ajouter le fromage ferme et cuire 20-25 min, jusqu’à ce que l’omelette soit prise.
- Badigeonner les poivrons avec un peu d’huile. Les griller 4-5 min de chaque côté dans une poêle striée (ou les cuire au four avec l’omelette).
- Dans un mélangeur, réduire en sauce : le reste du cottage, les oignons verts, la coriandre, le basilic, le citron et l’huile. Assaisonner.
- Laisser reposer l’omelette, puis couper en 6 portions.
- Au moment de servir, griller le pain et assembler : tartiner de sauce, ajouter l’omelette et les garnitures au goût.
*Recette gracieuseté d'Isabelle Huot, Docteure en nutrition
Hors saison il est aussi possible d’utiliser des poivrons rôtis marinés.