Ingrédients
2 oeufs
¼ tasse de lait
4 tranches de pain St Méthode Belge blé germé
2 c. à soupe de beurre
½ tasse d’arachides concassées
½ tasse de coriandre hachée
Pour le cari
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge, coupé en dés
1 gousse d’ail hachée finement
1 c. à soupe de pâte de cari jaune (ou au goût)
Une pincée de poivre de cayenne (facultatif)
1 morceau de gingembre d’environ 1 pouce, râpé
1 boîte de pois chiche
2 poignées d’épinards
1 boîte de lait de coco
1 c. à soupe de tahini
1 c. à thé de cassonade
Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un chaudron ou dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajouter l’ail, la pâte de cari, la cayenne et le gingembre et bien enrober les oignons en continuant la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter les pois chiches et continuer la cuisson pendant 3 minutes.
- Ajouter les épinards, le lait de coco, le tahini, la cassonade et assaisonner au goût. Laisser mijoter, en remuant occasionnellement et sans amener à ébullition, pendant 10 minutes.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait. Tremper chaque tranche de pain dans le mélange.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les tranches de pain pendant 3 minutes, retourner et continuer la cuisson jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
- Déposer les tranches dans les assiettes puis ajouter du cari. Garnir avec les arachides et la coriandre et servir.
Recette et photo gracieuseté de Trois fois par jour