Pain doré aux légumes grillés

Préparation

1. Dans un bol, fouetter le fromage ricotta avec le vinaigre balsamique, le miel et l’eau. Assaisonner au goût et réserver au frais.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux du poireau, de la courgette et du poivron rouge et laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les tomates et la roquette et continuer la cuisson pendant 1 minute, jusqu’à ce que la roquette commence à tomber.
3. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait et le miel. Tremper chaque tranche de pain dans le mélange.
4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les tranches de pain pendant 3 minutes, retourner et continuer la cuisson jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
5. Garnir les tranches de pain doré avec les légumes grillés, puis ajouter le pesto et le fromage ricotta à la balsamique. Servir.

Recette et photo gracieuseté de Trois fois par jour