Mes pâtes cosi deliziosa

Préparation

1. Préchauffer le four à 220c (450F).
2. Déposer les cubes d’aubergine sur une plaque tapissée de papier d’aluminium. Arroser d’huile d’olive, mélanger et cuire 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter en réservant 80 ml (1/3 tasse) d’eau de cuisson.
4. Pendant ce temps, faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter l’origan et les tomates, puis laisser mijoter 20 minutes. Écraser les tomates, ajouter l’eau de cuisson réservée et poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer les pâtes et les aubergines, puis cuire 5 minutes de plus. Ajouter le basilic et poivrer.
5. Faire griller le pain, puis l’émietter. Dans une petite poêle, faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter le pain et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Saler, poivrer, puis incorporer les zestes de citron et le persil.
6. Répartir les pâtes dans des assiettes, garnir de copeaux de pecorino et de chapelure croustillante.