Ingrédients
- 1 aubergine, lavée et coupée en gros dés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 400 g de rigatonis
- Sel
Sauce tomate
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
- 1 boîte de tomates entières (796 ml)
- 12 feuilles de basilic
- Sel et poivre, du moulin
Chapelure à l’ail
- 2 tranches de pain Quinoa Les Grains St-Méthode
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- Zeste de 2 citrons lavés
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché finement
- Sel et poivre, du moulin
- Copeaux de fromage pecorino ou parmesan
Préparation
Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, arroser les cubes d’aubergine d’huile d’olive et bien remuer. Enfourner 35 minutes et retourner en cours de cuisson. L’aubergine doit être tendre et bien rôtie. Réserver.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les indications du commerçant, moins 2 minutes. Elles seront très al dente. Les égoutter en conservant 80 ml (8 c. à thé) d’eau de cuisson. Réserver.
Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen et y faire dorer l’ail de la sauce tomate. Ajouter l’origan et les tomates et laisser cuire 20 minutes à feu moyen-doux, à découvert. Écraser les tomates pour les réduire en purée, ajouter l’eau de cuisson des pâtes réservée et poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer les pâtes et les aubergines et poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer du feu, parsemer du basilic et poivrer généreusement.
Faire griller le pain au grille-pain et l’émietter. Dans un petit poêlon, chauffer l’huile à feu doux et y faire revenir l’ail. Ajouter le pain émietté et faire dorer doucement, en brassant régulièrement. Saler, poivrer généreusement. Retirer du feu et incorporer les zestes et le persil. Réserver.
Déposer les pâtes dans des assiettes creuses, parsemer de copeaux de pecorino et saupoudrer généreusement de chapelure.