Ingrédients
450 g champignons blancs
115 g champignons shiitake
60 ml (¼ tasse) beurre
1 petite échalote française hachée
1 pincée de cannelle, muscade, clou de girofle, thym séché
10 ml (2 c. à thé) levure alimentaire
75 ml (5 c. à soupe) vinaigre de cidre
45 ml (3 c. à soupe) miel
5 ml (1 c. à thé) graines de moutarde
1 ml (¼ c. à thé) sel, poivre
1 betterave crue râpée
4 tranches de pain Le Noble St-Méthode
Estragon frais, graines de tournesol rôties
Préparation
- Effilocher les tiges de champignons, émincer les têtes de champignons shiitake, hacher les blancs au robot.
- Dans un poêle, faire revenir les shiitake et les tiges dans le beurre, ajouter champignons hachés, échalote, épices. Cuire 10 min jusqu’à évaporation complète. Incorporer levure, assaisonner. Refroidir et réfrigérer 1 h.
- Dans une casserole, bouillir vinaigre, miel, graines de moutarde, sel et poivre 2 min. Ajouter betteraves, cuire 8 min jusqu’à tendres et liquide sirupeux. Refroidir.
- Tartiner le pain frais ou rôti de creton de champignons. Garnir de betteraves, estragon et graines de tournesol.