Club sandwich méditerranéen

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
4 portions

Ingrédients

Salade de poulet méditerranéenne :

2 tasses de poulet cuit coupé en cubes (chair blanche ou brune)
¼ d'oignon rouge finement haché
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 c. à soupe de câpres
½ tasse d'olives tranchées (suggestion : mélange d'olives noires et vertes)
¼ de cuillère à thé de flocons de piment
1 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe de persil séché
Sel et poivre, au goût

Bruschetta :

3 à 4 tomates italiennes coupées en tranches de 0,5 cm.
1 échalote française hachée
8 grandes feuilles de basilic frais haché (quantité au goût)
1 gousse d’ail
5 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût

Autres ingrédients :

1 tasse d'épinards frais
2 grosses boules de fromage mozzarella fraîches ou fromage bocconcini, coupés en 16 tranches ou 16 demi-tranches selon la taille du produit choisi.
4 c. à soupe de mayonnaise du commerce
16 pics à brochette
12 tranches du Club miche blanche Campagnolo

Préparation

Salade de poulet méditerranéenne :

Préparer un pickle d'oignon express en mélangeant les oignons rouges, le vinaigre de vin rouge, une pincée de sel et l'huile d'olive.
Laisser reposer 5 minutes.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Réserver.

Bruschetta :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer jusqu’au moment du montage des clubs-sandwichs.

Montage :

Faire griller les 12 tranches de pain dans un grille-pain.
Disposer 4 tranches de pain grillées sur une plaque ou une planche.
Commencer par tartiner de mayonnaise et répartir le mélange de poulet sur ces 4 tranches.
Ajouter les épinards et placer une tranche sur chaque sandwich.
Pour la deuxième couche, déposer le fromage choisi sur le pain.
Répartir équitablement le mélange de bruschetta sur le fromage et refermer le sandwich avec les 4 dernières tranches.
Enfiler 4 brochettes ou cure-dents dans chaque club sandwich et couper en 4 à partir de chaque coin.
Servir !

*Recette gracieuseté de Ann-Rika Martin

Suggestion : Cette recette est excellente à réaliser avec les restes de poulet rôti de la veille. Je vous conseille de désosser votre poulet quand il est encore tiède et de le couper en cubes avant de le réfrigérer. De cette façon, vous serez bien préparé pour votre dîner ou souper du lendemain.