Cassolette déjeuner

Préparation

1. Préchauffer le four à 425F.
2. Sur une plaque préalablement tapissée d’un papier parchemin, étendre les oignons, les pommes de terre, l’ail, les dés de poivron, les champignons et la pancetta. Ajouter 4 c. à soupe d’huile végétale, saler, poivrer et mélanger. Enfourner 20 minutes en mélangeant les légumes à mi-cuisson.
3. Dès que les légumes sont prêts, transférez-les dans un plat allant au four. À l’aide d’une cuillère, faire 4 trous dans les légumes pour accueillir les œufs. Casser les œufs directement et parsemer le tout avec le fromage râpé. Enfournez de nouveau durant 5 à 7 minutes, tout dépendant de votre goût pour les jaunes d’œufs plus ou moins cuits.
4. Pendant ce temps, rôtir les 4 tranches de pain. Couper le pain en cubes de 2 cm. 
5. À la sortie du four, déposer de part et d’autre 4 à 5 cuillères de crème fraîche. Ajouter les cubes de pain grillé et parsemer d’épinard frais.
6. Déposer au centre de la table et déguster avec vos convives. 

*Recette gracieuseté de Ann-Rika Martin