Bol de légumes verts rôtis et pesto

Préparation: 20
Cuisson: 20
4

Ingrédients

3 litres (12 tasses) environ 1,35 kg (3 lb) de légumes verts au choix (choux de Bruxelles coupés en 2 ou en 4, bouquets de brocoli, haricots verts équeutés, etc.)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de tournesol

Sel et poivre du moulin

125 ml (½ tasse) de yogourt nature

250 ml (1 tasse) de hummus

30 ml (2 c. à soupe) de pesto

2 concombres libanais

250 ml (1 tasse) de raisins verts

1 courgette

1 lime, coupée en quartier (facultatif)

125 ml (1/2 tasse) de feta émiettée

60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille

Au goût, pousses au choix (de radis, de pois, de roquette, de brocoli, etc.)

4 tranches de pain Grains Gourmet St-Méthode

 

 

Notes:
•    Les légumes une fois rôtis donnent environ 500 ml (2 tasses) par portions.
•    Tandis que le four est chaud, vous pouvez rôtir les tranches de pain sur une autre plaque, environs 4 minutes de chaque côté.
•    Pour plus de saveur, tartiner chaque tranche de pain avec 5 ml (1 c. à thé) de pesto et cuire 8 minutes sans retourner.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450oF (230oC).
  2. Sur une plaque, mélanger les légumes verts avec l’huile et assaisonner généreusement.
  3. Rôtir au four durant 20 minutes. Remuer à mi-cuisson.
  4. Entre-temps, mélanger le yogourt avec l’hummus et le pesto.
  5. Couper les concombres en rondelles et les raisins en 2 ou en 4.
  6. Tailler la courgette en spirale ou en longs rubans.
  7. Dans 4 bols, partager les légumes rôtis et ajouter par sections les concombres, la courgette, les raisins et les quartiers de lime.
  8. Garnir chaque bol du quart de l’hummus au pesto.
  9. Parsemer de feta, de graines de citrouille et de pousses.
  10. Servir immédiatement avec les tranches de pain garnies d’hummus au goût et utiliser le reste comme vinaigrette en mélangeant avec le jus du quartier de lime.

*Recette gracieuseté d'Isabelle Huot, Docteure en nutrition

 

Ce bol de légumes est un repas équilibré qui contient tous les éléments essentiels : des légumes (ex. : choux de Bruxelles, brocolis, haricots verts), des protéines (ex. : hummus, yogourt, feta), des bons gras (ex. : graines de citrouille) et des grains entiers grâce au pain Grains Gourmets fait de farine de seigle entière et de farine de blé intégrale. Ce bol est très riche en fibres (soit 18 g) ce qui facilite la rencontre des besoins quotidiens. Même s’il ne contient pas de viande ou de poisson, ce bol apporte 26 g de protéines ce qui est parfait pour un repas complet.

- Isabelle Huot, Docteure en nutrition