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Asperges et œufs bénédictines

  • Préparation
    20 minutes
  • Cuisson
    10 minutes
  • 2 portions

Ingrédients

2 tranches de pain St-Méthode belge au blé germé
8 tiges d'asperges
2 tranches de fromage suisse
1 c. à thé de moutarde de Dijon
4 œufs
1/2 tasse de beurre fondu
1 cuillère à soupe de citron fraîchement pressé
Sel et poivre

Préparation

Méthode pour la sauce hollandaise:

 

** ** Avant de commencer, assurez-vous de travailler avec un bol mélangeur qui pourra être utilisé sur le dessus de votre casserole.  

 

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
  2. Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau et placer un bol mélangeur sur le dessus de cette seconde casserole.
  3. Dans le bol mélangeur, fouetter ensemble 2 jaunes d'oeufs.
  4. Ajoutez le beurre fondu lentement aux jaunes - parce qu'une sauce hollandaise se casse si facilement, il est important de tempérer les œufs - ce qui signifie que vous devez réchauffer les œufs lentement afin qu'ils ne cuisent pas trop et deviennent des jaunes d'œufs brouillés. Toujours fouetter les jaunes d'œufs en ajoutant le beurre. Une fois que vous avez ajouté tout le beurre, fouettez quelques fois, puis arrêtez de fouetter.
  5. Ajoutez la moutarde de Dijon et le jus de citron.
  6. Laissez la sauce hollandaise s'asseoir. En coupant (arrêtant) la chaleur du rond, la sauce hollandaise ne devrait pas continuer à cuire. Cependant, j'ai l’habitude de placer le bol mélangeur au milieu du poêle, afin qu'il puisse rester chaud pendant que je prépare tout le reste.

Méthode pour les asperges

 

  1. Coupez les extrémités des asperges, et coupez-les en deux.
  2. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire sauter les asperges.
  3. Ajoutez du sel et du poivre. J'aime aussi ajouter une bruine de miel et de vinaigre balsamique à mes asperges.

 

Méthode pour les oeufs pochés

 

  1. Portez une casserole d'eau à ébullition.
  2. Ajoutez du sel et une cuillère à soupe de vinaigre dans la casserole.
  3. À l'aide d'un fouet, faire tourner l'eau dans une direction pour faire un petit tourbillon.
  4. Cassez un œuf directement dans un bol (un seul œuf à la fois par bol).
  5. Ajoutez l'œuf à l'eau qui tourne dans la casserole. L'œuf doit se plier sur lui-même.
  6. Lorsque l'œuf monte au sommet de l'eau, l'œuf est prêt.

 

Assemblage 

Pour préparer l’assiette

  1. Faire griller les tranches de pain.
  2. Ajoutez une tranche de fromage suisse sur les tranches de pain.
  3. Ajoutez les asperges sur le dessus du fromage pour l'aider à fondre.
  4. Ajoutez les oeufs.
  5. Versez la sauce hollandaise sur le dessus.
  6. Ajoutez du sel et du poivre.
  7. Bon appétit!

*Recette et photo: une gracieuseté de Cheryl Yeung