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Soupe réconfortante aux haricots blancs, courge musquée et croûtons gratinés

  • Préparation
    45 minutes
  • Cuisson
    30 minutes
  • 4-6 portions

Ingrédients

Soupe
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
2 gousses d'ail coupées grossièrement
4 tasses de courge musquée coupée en cubes
4 tasses de bouillon de légumes
2 conserves d'haricots blancs de 540 ml, égouttés et bien rincés
1 c. à soupe de thym frais haché
1 pincée de piments broyés
Sel au goût
Persil plat ciselé pour servir (optionnel)
 
Croûtons gratinés
4 à 6 tranches de pain Campagnolo Avoine & Sésame St-Méthode
Beurre pour tartiner
Fromage cheddar râpé
Poivre du moulin
Thym frais haché

Préparation

Étapes (Soupe)
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive à feu moyen, et faire dorer l'oignon doucement. Ajouter l'ail et les cubes de courge, et laisser attendrir environ 5 minutes en mélangeant constamment à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le bouillon de légumes, les haricots blancs, le thym, le sel, et les piments broyés. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis laisser mijoter à feu moyen 30 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsque piquée à la fourchette. 
 
Au mélangeur, réduire le 3/4 de la soupe en purée lisse, puis remettre la purée dans la casserole avec le reste de la soupe. Rectifier l'assaisonnement selon vos goûts. 
 
Étapes (Croûtons)
 
Préchauffer le four à 450F.
Badigeonner les tranches de pain Campagnolo St-Méthode Avoine & Sésame de beurre et garnir de thym, poivre du moulin et d'une tonne de fromage. Enfourner jusqu'à ce que le fromage ait fondu et doré. 
 
Garnir chaque soupe de croûtons de pain Campagnolo St-Méthode  Avoine & Sésame gratinés, puis servir!
 
*Recette et photo gracieuseté de marianne_dp