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Soupe italienne réconfortante

  • Préparation
    45 minutes
  • Cuisson
    30 minutes
  • 4-6 portions

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 4 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 oignon de taille moyenne, finement haché
  • 1 grosse carotte, épluchée et coupée en dés
  • 2 branches de céleri coupé en morceaux
  • 1 sac d’épinards (6 oz)
  • 1 boîte de haricots cannellini égouttés
  • 1 petite boîte de purée de tomates
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 3 tasses de pain allongé 9 grains La Récolte de St-Méthode grossièrement déchiré
  • ¼ tasse de basilic frais, ciselé
  • Flocons de parmesan

Préparation

Dans un grand chaudron et à feu moyen élevé, faites chauffer l’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail, la carotte, le céleri, l’oignon et la feuille de laurier. Faites sauter jusqu’à ce que la carotte et le céleri soient ramollis, soit environ 5 à 7 minutes. Ajoutez-y sel et poivre. Déposez ensuite les épinards dans le chaudron et laissez-le cuire. Défaites les gros morceaux à la cuillère de bois.

Ajoutez ensuite les haricots, la purée de tomates et le bouillon. Faites bouillir. Mettez-y alors tout le pain allongé 9 grains La Récolte de St-Méthode, puis réduisez le feu pour laisser la soupe frémir. Laissez-la épaissir un peu sur le feu. Lorsqu’elle a la consistance souhaitée, retirez-la du feu, ajoutez le basilic et retirez la feuille de laurier.

 

Servez la soupe garnie de flocons de parmesan.

Astuces
Traditionnellement appelée ribolitta, cette soupe de Toscane alliant tomates, épinards et pain est parfaite pour les journées plus froides.