Sandwich gourmand et coloré au tempeh

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 20 minutes
4 portions

Ingrédients

Préparation

Pour les tranches de patates douces rôties :

 

Pour le tempeh à l’érable :

 

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients liquides. Réserver.

 

Mettre le bloc de tempeh dans un petit chaudron d’eau bouillante. Laisser bouillir 10 minutes, égoutter, puis rincer à l’eau froide jusqu’à ce que le tempeh soit suffisamment tiède pour être manipulé avec les mains. Couper le bloc en tranches fines d’environ 4-5 mm. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire cuire les tranches environ 4 minutes d’un côté. Baisser le feu à moyen-élevé, puis verser la moitié du mélange liquide. Laisser cuire  2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit. Tourner les tranches une à une, puis verser l’autre moitié du mélange liquide. Laisser cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le tempeh soit bien grillé. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour éviter que le tempeh ne colle ou ne sèche. Retirer le tempeh du feu et réserver.

 

Pour la salade de chou rouge :

 

Pour la sauce crémeuse au tahini et au curcuma :

 

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture liquide et bien lisse (Note : il est normal que le tahini devienne pâteux lorsqu’il est mélangé à de l’eau. Il faut continuer de mélanger. Si le mélange ne devient pas assez liquide, on peut simplement ajouter un peu d’eau, une cuillère à la fois, et bien mélanger).

 

Pour l’assemblage, il s’agit simplement de garnir chaque tranche de pain rôtie d’une feuille de kale, d’une toast de patate douce, de tempeh, de salade de chou et de sauce, au goût, puis de compléter avec une seconde tranche de pain. Les quantités sont suffisantes pour 4 sandwichs. Il est bon de savoir que les patates douces et le tempeh en surplus pourront simplement être réchauffés au moment de servir et que la salade de chou et la sauce crémeuse se conserveront environ 5 jours au réfrigérateur.

 

*recette et photo gracieuseté de Caroline Huar