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Sandwich gourmand et coloré au tempeh

  • Préparation
    25 minutes
  • Cuisson
    20 minutes
  • 4 portions

Ingrédients

  • 4 gros morceaux de kale légèrement rôtis à la poêle;
  • 4 tranches de patates douces d’environ 5 mm d’épais, rôties (instructions ci-bas);
  • 15-20 tranches minces de tempeh à l’érable (recette ci-bas);
  • Salade de chou rouge (recette ci-bas);
  • Sauce crémeuse au tahini et au curcuma (recette ci-bas);
  • 8 tranches de pain de la Récolte St-Méthode, rôties au grille-pain au moment de l’assemblage.

Préparation

Pour les tranches de patates douces rôties :

  • Mettre les tranches (une à la fois) dans les fentes d’un grille-pain. Rôtir 2 à 3 cycles, jusqu’à ce que la tranches soit tendre et bien grillée. Répéter avec toutes les tranches, puis réserver. Si on le souhaite, on peut aussi faire rôtir les patates douces sur une plaque au four (environ 20 minutes à 375 degrés).

 

Pour le tempeh à l’érable :

  • ½ tasse d’eau;
  • ¼ tasse de sirop d’érable;
  • 2 cuillères à soupe de sauce soya;
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre;
  • ½ cuillère à thé de fumée liquide (facultatif);
  • 1 bloc de tempeh congelé, décongelé.

 

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients liquides. Réserver.

 

Mettre le bloc de tempeh dans un petit chaudron d’eau bouillante. Laisser bouillir 10 minutes, égoutter, puis rincer à l’eau froide jusqu’à ce que le tempeh soit suffisamment tiède pour être manipulé avec les mains. Couper le bloc en tranches fines d’environ 4-5 mm. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire cuire les tranches environ 4 minutes d’un côté. Baisser le feu à moyen-élevé, puis verser la moitié du mélange liquide. Laisser cuire  2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit. Tourner les tranches une à une, puis verser l’autre moitié du mélange liquide. Laisser cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le tempeh soit bien grillé. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour éviter que le tempeh ne colle ou ne sèche. Retirer le tempeh du feu et réserver.

 

Pour la salade de chou rouge :

  • 1 tasse de chou rouge haché;
  • 1 cuillères à thé de vinaigre de cidre ou de jus de citron;
  • Sel et poivre, au goût.
  • Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

 

Pour la sauce crémeuse au tahini et au curcuma :

  • ¼ tasse de tahini (un tahini liquide sera plus facile à mélanger qu’une pâte de sésame);
  • ¼ tasse d’eau;
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon ou de moutarde jaune;
  • 1 cuillère à thé de sirop d’érable;
  • 1 cuillère à thé de poudre de curcuma;
  • Sel et poivre au goût.

 

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture liquide et bien lisse (Note : il est normal que le tahini devienne pâteux lorsqu’il est mélangé à de l’eau. Il faut continuer de mélanger. Si le mélange ne devient pas assez liquide, on peut simplement ajouter un peu d’eau, une cuillère à la fois, et bien mélanger).

 

Pour l’assemblage, il s’agit simplement de garnir chaque tranche de pain rôtie d’une feuille de kale, d’une toast de patate douce, de tempeh, de salade de chou et de sauce, au goût, puis de compléter avec une seconde tranche de pain. Les quantités sont suffisantes pour 4 sandwichs. Il est bon de savoir que les patates douces et le tempeh en surplus pourront simplement être réchauffés au moment de servir et que la salade de chou et la sauce crémeuse se conserveront environ 5 jours au réfrigérateur.

 

*recette et photo gracieuseté de Caroline Huar