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Oeuf poché sur croûton à la purée de pois verts et menthe

  • Préparation
    15 minutes
  • Cuisson
    4 minutes
  • 4 portions

Ingrédients

2 tasses de petits pois surgelés
3 feuilles de menthe fraîche
1 oignon vert haché
Le jus d'un demi-citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Une pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Quelques tranches de miche blanche de la Boulangerie St-Méthode
Oeufs (Calculer 1 ou deux oeufs par personne)
1 cuillère à soupe de vinaigre
Quelques feuilles de roquette
Quelques pois verts
 
Prosciutto (facultatif)

Préparation

Étape 1: Dans un chaudron, faire bouillir de l'eau. Faire blanchir les petits pois à feu vif. Égoutter. 
 
Étape 2: Dans le récipient d'un robot culinaire, mettre les petits pois, la menthe, l'oignon vert, le jus de citron, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que la purée soit lisse. Ajouter un peu d'eau au besoin. Rectifier les assaisonnements. Réserver.
 
Étape 3: Casser chaque oeuf dans un ramequin. Dans un chaudron, faire bouillir de l'eau. Ajouter le vinaigre. En tenant le ramequin près de l'eau du chaudron, faire glisser l'oeuf dans l'eau. Cuire pendant 4 minutes. Retirer l'oeuf du chaudron. Déposer l'oeuf sur un papier absorbant.
 
Étape 4: Faire griller le pain. Sur la moitié d'une tranche, déposer de la purée de pois verts. Ajouter l'oeuf poché, un peu de roquette et parsemer de pois verts. Saler et poivrer. Déguster!
 
*Recette et photo gracieuseté de Petite Vanille
Astuces
Pour un sandwich encore plus gourmand, ajoutez-lui une tranche de prosciutto!