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Ma crème de la crème des desserts

  • Préparation
    10 minutes + 4 heures de réfrigération
  • Cuisson
    5 minutes + 10 minutes d'infusion
  • 6 portions

Ingrédients

Panna cotta

  • 2 tranches de miche blanche sans gluten, grillées jusqu’à coloration presque brûlée, en miettes
  • 4 feuilles de gélatine ou 1 sachet de gélatine neutre en poudre
  • 375 ml (1 ½ tasse) de crème champêtre à 15 %
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de babeurre

Garniture

  • 125 ml (1/2 tasse) d’ananas en petits dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Un tour de poivre noir du moulin

Préparation

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, 2 minutes. (S’il s’agit de gélatine en poudre, la faire gonfler dans 45 ml / 3 c. à soupe d’eau froide.)

Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu doux avec la vanille et le sirop d’érable, 5 minutes. Essorer les feuilles de gélatine et faire dissoudre dans ce liquide chaud. Retirer du feu et incorporer le babeurre et les miettes de pain. Passer le mélange au mélangeur à main pour le rendre homogène et laisser infuser 10 minutes.

Filtrer le mélange dans une étamine (coton à fromage) ou un tamis très fin et répartir la préparation dans 6 petites verrines. Réfrigérer 4 heures avant de servir.

Mélanger les ingrédients de la garniture et en déposer une cuiller sur le dessus de chaque verrine.